IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate il pomodoro a cubetti di 1 cm.

Sbucciate l'aglio. QUESTIONE DI GUSTI: userete l'aglio a crudo, omettetelo o usatene solo metà se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in un bicchiere del mixer (oppure usate un frullatore a immersione) 3/4 delle mandorle, l'aglio, il pomodoro, la ricotta, qualche fogliolina di origano, il pecorino, un filo d'olio.

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere un pesto liscio e vellutato.

Lessate i ravioli per 1-2 minuti. Scolateli con un mestolo forato e conditeli con il pesto. 

Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessairo. 

Tritate grossolanamente il resto delle mandorle.

Disponete i ravioli nei piatti.

Irrorateli con un filo d'olio e guarnite con qualche fogliolina di origano e con le mandorle tenute da parte.