Tagliate la melanzana a cubetti.

Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio con l'aglio (potete tenere la buccia).

Unite la melanzana e rosolate per 3-4 minuti.

Aggiungete 200 ml d'acqua (circa un bicchiere) per 2 persone, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fuoco medio per 7-8 minuti.

Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate leggermente l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous, mescolate e chiudete con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

TIP: le polpette saranno cotte quando risulteranno opache al centro.

Aggiungete le polpette nella padella con le melanzane, condite con un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti con coperchio.

Disponete il couscous nei piatti. 

Aggiungete le polpette e le melanzane, irrorandole con il loro sugo.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato, condite con un filo d'olio e guarnite con il basilico.