Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato)

Spezzettate grossolanamente con le mani metà del pane e bagnatelo con il latte

Tritate finemente il prezzemolo

Tagliate a spicchi il limone e grattugiate la scorza

Sbucciate e tritate finemente la cipolla

Mondate la zucchina e le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm di spessore

Scolate i ceci dall'acqua di conservazione

Trasferite i ceci in un bicchiere per frullatore e frullate.

Trasferiteli in una ciotola e unite il pane strizzato, 1 uovo (2 uova per 4 persone) e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe

Mettete il panko in un piatto fondo o in una ciotola e conditelo con sale e pepe

Formate delle polpette con i palmi delle mani e poi appiattitele leggermente. Impanatele nel panko e fate aderire bene la panatura usando le mani

TIP: Potete infornare il pane rimasto gli ultimi 5 minuti di cottura delle polpette per farlo tostare

Distribuite le polpette di ceci impanate su una teglia foderata di carta forno

Irroratele con un filo di olio d'oliva e infornate

Cuocete per 15-20 minuti, dovranno risultare croccanti e dorate

Soffriggete a fuoco medio la cipolla con un filo di olio fino a farla imbiondire, circa 2-3 minuti

Unite il mix di spezie, mescolate, poi aggiungete le carote e la zucchina.

Aggiustate di sale e pepe e fate saltare a fuoco medio per 9-10 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Assaggiate per testare il grado di cottura desiderato

In una ciotola unite lo yogurt, il prezzemolo, il miele, la scorza del limone e un po' di succo a vostro gradimento

Mescolate con cura e aggiustate di sale e pepe

Disponete nei piatti le polpette ancora calde con a lato le verdure spadellate

Accompagnate con la salsa yogurt alle erbe e con il pane rimasto