Pelate le carote e riducetele a rondelle di circa 1 cm.

Portate una padella su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio.

Unite le carote, un pizzico di sale e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua (per 2 persone) e il cumino, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate.

Intanto, mettete il pollo in un piatto e conditelo con il ras el hanout, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio su entrambi i lati.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Portate su fuoco medio-alto una padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio. Aggiungete il pollo e cuocete 5 minuti per lato, finché sarà dorato, poi trasferitelo su un tagliere e riducetelo a striscioline di circa 1-2 cm.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili circa 0,5 cm.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio. Unite la cipolla e rosolate per 4-5 minuti, quindi aggiungete di nuovo il pollo e 100 ml di acqua (per 2 persone), il brodo granulare e cuocete per altri 5-6 minuti, o finché il fondo di cottura si sarà un po' ristretto.

Portate intanto a bollore un pentolino con 200 ml d'acqua (per 2 persone) leggermente salata.

Unite 1 cucchiaio d'olio, spegnete il fuoco e versate dentro il couscous.

Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Tritate grossolanamente i pistacchi (oppure frantumateli direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno) e la melissa.

Poco prima di servire, trasferite il couscous in una ciotola con le carote, l'uvetta, la melissa, i pistacchi e mescolate.

Condite lo yogurt con sale, pepe e olio.

Disponete il couscous nei piatti.

Adagiate sopra il pollo e irrorate con la salsa yogurt.