Pelate le carote e riducetele a rondelle di circa 1 cm.

Portate una padella su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio.

Unite le carote, un pizzico di sale e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua (4-5 per 4 porzioni) e un pizzico di cumino. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate.

Intanto, mettete il pollo in un piatto e conditelo con il ras el hanout, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio su entrambi i lati.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungete il pollo e cuocete 5 minuti per lato, finché non sarà più rosato al centro. Trasferitelo su un tagliere e riducetelo a striscioline di circa 1-2 cm.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili circa 0,5 cm.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio. Unite la cipolla e rosolate per 4-5 minuti, quindi aggiungete il pollo, 100 ml di acqua (200 per 4 porzioni), il brodo granulare, un pizzico di sale e cuocete per altri 5-6 minuti, o finché la salsa si sarà un po' ristretta.

Portate intanto a bollore una pentolino con 200 ml d'acqua (400 per 4 porzioni) leggermente salata. Unite 1 cucchiaio d'olio, spegnete il fuoco e versate dentro il couscous. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Tritate grossolanamente i pistacchi e spezzettate la melissa con le mani.

Poco prima di servire, trasferite il couscous in una ciotola e unite le carote, l'uvetta, la melissa e i pistacchi.

Condite lo yogurt con sale, pepe, olio e un pizzico di cumino.

Disponete il couscous nei piatti.

Aggiungete il pollo e irrorate con la salsa yogurt.