Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Pelate e tagliate la carota a dadini.

Tagliate il limone a rondelle.

Tagliate a metà per il lungo le olive.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate le fettine di pollo a metà e conditele in una ciotola con 1-2 cucchiaini di mix di spezie Ras El Hanout, 1 cucchiaio a persona di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire.

Portate a ebollizione 180-200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio. Lasciate cuocere per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranate il couscous con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto e senza condimenti e tostatevi i semi di girasole per circa 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

Riportate la padella dello step precedente sul fuoco, aggiungete un filo di olio d'oliva e rosolate la cipolla, le carote e il pollo a fuoco medio, avendo cura di mescolare spesso per 2-3 minuti.

Sfumate con il succo di due rondelle di limone e aggiungete un pizzico di sale.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Unite le olive, 250 ml di acqua e 1 pizzico di sale, coprite e cuocete a fuoco dolce per 10-12 minuti.

Se il pollo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua, poca per volta.

Aggiustate di sale e pepe.

Disponete il couscous nei piatti e conditelo con un filo di olio extravergine.

Accompagnate con il pollo, irrorandolo con il suo fondo di cottura.

Guarnite con il prezzemolo, le rondelle di limone, i semi di girasole tostati e condite con una macinata di pepe.