Tritate grossolanamente il prezzemolo (tenete 2-3 foglie intere per la decorazione).

Pelate e tagliate la carota a dadini.

Tagliate il limone a rondelle.

Tagliate a metà per il lungo le olive.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate le fette di pollo a pezzi grossi e conditeli in una ciotola con 1-2 cucchiaini di mix di spezie, 1 cucchiaio a persona di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire.

Portate a bollore una pentolina di acqua pari al volume del couscous più un po' (circa 180-200 g).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio. Lasciate cuocere per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto senza condimenti e tostatevi i semi di girasole per circa 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

TIP: sfumate con il succo di due rondelle di limone se gradite un sapore agrumato.

Riportate la padella sul fuoco e rosolate la cipolla e la carota con 1-2 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete il pollo e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti.

TIP: il petto di pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Aggiungete nella padella con il pollo le olive, 2-3 foglie di lime (dosatele a piacere), il prezzemolo tritato (lasciatene un pizzico da parte per condire il couscous) e 3-4 cucchiai d'acqua a persona.

Aggiustate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 8-10 minuti.

Disponete il couscous sulla base di un piatto piano e conditelo con un filo d'olio extravergine e il restante prezzemolo tritato.

Accompagnate con il pollo, irrorandolo con il suo fondo di cottura.

Guarnite con foglie di prezzemolo, rondelle di limone, i semi di girasole tostati, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.

Spremete il limone per aggiungere un tocco di freschezza.