Tritate grossolanamente il prezzemolo (tenete 2-3 foglie intere per la decorazione).

Pelate e tagliate la carota a dadini.

Tagliate il limone a rondelle.

Tagliate a metà per il lungo le olive.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate le fettine di pollo a metà e conditele in una ciotola con 1-2 cucchiaini di mix di spezie, 1 cucchiaio a persona di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire.

Portate a bollore una pentolina di acqua pari al volume del couscous più un po' (circa 180-200 g).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio. Lasciate cuocere per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto senza condimenti e tostatevi i semi di girasole per circa 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

Riportate la padella sul fuoco, aggiungete un giro d'olio di oliva e rosolate la cipolla, le carote e il pollo a fuoco medio avendo cura di mescolare spesso per 2-3 minuti.

Sfumate con il succo di due rondelle di limone se gradite un sapore agrumato.

TIP: il petto di pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Unite le olive, 1 bicchiere di acqua a persona e il brodo concentrato, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 10-12 minuti. Aggiungete altra acqua se necessario.

Aggiustate di sale e pepe.

Disponete il couscous sulla base di un piatto piano e conditelo con un filo d'olio extravergine e il restante prezzemolo tritato.

Accompagnate con il pollo, irrorandolo con il suo fondo di cottura.

Guarnite con foglie di prezzemolo, rondelle di limone, i semi di girasole tostati, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.