Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate il peperone a striscioline.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e soffriggete la cipolla per 1-2 minuti. Unite i peperoni, un pizzico di sale, pepe e 2-3 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti.

Trasferite in un bicchiere del mixer con 1-2 cucchiai d'olio e 1-2 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete olio o acqua per regolare la consistenza, assaggiate e aggiustate di sale.

Tagliate la melanzana a fette tonde spesse circa 0,5 cm.

Scaldate bene una padella ampia con 3 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.

Rosolate le fette di melanzana per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, facendo pressione con una forchetta per far fuoriuscire l'acqua contenuta all'interno.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Irrorate entrambi i lati della pinsa con un filo d'olio, disponetela su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo per 7 minuti.

Sfornate la pinsa, spalmate sulla base la crema di peperoni, disponete sopra le fette di melanzana e lo stracchino a tocchetti.

Infornate nuovamente per 2-3 minuti.

Irrorate la pinsa con un filo di olio extravergine.

Conditela con una macinata di pepe a piacere e tagliatela a fette.