Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Eliminate le estremità della melanzana e tagliatela a fette tonde spesse circa 0,5 cm.

Tagliate il peperone a metà, privatelo del torsolo e dei semi e riducetelo a striscioline.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Dividete lo stracchino in tocchetti da 2 cm. 

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e soffriggete la cipolla per 1-2 minuti.

Aggiungete i peperoni, un pizzico di sale, pepe e 2-3 cucchiai d'acqua.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10-11 minuti.

Scaldate nel frattempo un'altra padella antiaderente e cuocete le melanzane a fuoco basso per circa 6-7 minuti per lato.

Spostatele in un piatto e conditele con un filo d'olio e sale.

Irrorate intanto entrambi i lati della pinsa con un filo d'olio, disponetela su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno per 7 minuti.

Trasferite i peperoni e la cipolla in un bicchiere per mixer e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungete olio per regolare la consistenza, assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Sfornate la pinsa, spalmate sulla base 2-3 cucchiai di crema di peperoni, disponete sopra le fette di melanzana e i tocchetti di stracchino.

Infornate nuovamente per 2-3 minuti.

Irrorate la pinsa con un filo di olio extravergine.

Conditela con una macinata di pepe a piacere e tagliatela a fette.