Tagliate la melanzana a rondelle di 0,5 cm.

Scaldate bene una padella ampia con 5 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.

Rosolate le fette di melanzana per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, facendo pressione con il dorso di una forchetta per far fuoriuscire l'acqua contenuta nelle melanzane.

Alla fine trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso, salate e pepate a piacere.

Preriscaldate il forno a 220 gradi °C in modalità statico.

Portate su fuoco medio una seconda padella antiaderente con un filo d'olio e l'aglio (potete tenere la buccia).

Aggiungete i pomodorini ciliegino in salsa, sale, pepe, qualche foglia di basilico e un cucchiaino di zucchero e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Alla fine eliminate l'aglio.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Disponete a strati alterni le melanzane, la mozzarella e il sugo in una pirofila da forno.

Infine, spolverizzate la superficie con il Grana Padano.

Mettete i saltimbocca su una teglia foderata con carta da forno e irrorateli con un filo d'olio.

Infornate la parmigiana nella parte superiore del forno e i saltimbocca in quella inferiore e cuocete entrambi per 10 minuti.

Distribuite nei piatti la parmigiana, condite con un pizzico di pepe a piacere e guarnite con le foglie di basilico rimaste.

Accompagante con i saltimbocca.