Tagliate la melanzana a rondelle di 0,5 cm.

Scaldate bene una padella ampia con 5 cucchiai d'olio (per 2 persone) a fuoco medio-alto.

Rosolate le melanzane per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti, facendo pressione con il dorso di una forchetta per far fuoriuscire l'acqua contenuta all'interno.

Alla fine trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso, salate e pepate a piacere.

Preriscaldate il forno a 220 gradi °C in modalità statico.

Portate su fuoco medio una seconda padella antiaderente con un filo d'olio e l'aglio (potete tenere la buccia).

Aggiungete la polpa di pomodoro, condite con sale, pepe, qualche foglia di basilico e un cucchiaino di zucchero (per 2 persone) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Alla fine eliminate l'aglio.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Disponete a strati alterni le melanzane, la mozzarella e il sugo in una pirofila da forno.

Infine, spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato.

Affettate il pane in diagonale a fette da 2 cm, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e irroratele con un filo d'olio.

Infornate la parmigiana nella parte superiore del forno e il pane in quella inferiore e cuocete entrambi per 10 minuti.

Distribuite nei piatti la parmigiana, condite con un pizzico di pepe a piacere e guarnite con le foglie di basilico rimaste.

Accompagante con le fette di pane.