Portate a ebollizione abbondante acqua per i pansotti.

Salate l'acqua appena prima di lessarli.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Scaldate a fuoco medio una padella, preferibilmente antiaderente, e tostate le nocciole senza aggiungere condimenti, per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate e fragranti.

Spostate su un piattino e tenete da parte.

Riportate la stessa padella su fuoco basso con un filo d'olio, la panna, il Grana Padano e 100 ml d'acqua. 

Mescolate delicatamente finché il formaggio si sarà sciolto. 

Aggiungete 1-2 foglie di salvia (tenetene da parte qualcuna per guarnire) e un pizzico di pepe a piacere.

TIP: tenete da parte l'acqua di cottura dei pansotti, potrebbe servirvi per allungare la fonduta.

Lessate i pansotti nell'acqua seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Assaggiateli per verificare il grado di cottura, quindi scolate i pansotti con un mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella con la fonduta.

Condite i pansotti con la fonduta al Grana Padano, facendo attenzione a non romperli.

Se la fonduta risultasse troppo densa, diluitela con un cucchiaio di acqua di cottura. 

Mescolate con delicatezza per condirli in modo omogeneo.

Distribuite i pansotti nei piatti.

Guarnite con le nocciole tostate e le foglie di salvia tenute da parte.

Ultimate con un una macinata di pepe a piacere.