Rimuovete la guaina più esterna del porro e tagliatelo a cilindretti lunghi circa 2-3 cm.

Tagliate le patate a spicchi (potete tenere la buccia).

Portate su fuoco medio una padella antiaderente, unite un filo d'olio, le patate, i porri e l'acqua per le verdure.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti.

Togliete il coperchio, unite una noce di burro e fatela sciogliere.

Incorporate anche 1 cucchiaio di pangrattato a testa, e proseguite la cottura senza coperrchio per 4 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate.

Alla fine salate e pepete a piacere.

Preparate tre ciotole: nella prima mettete la farina, nella seconda sbattete le uova e nella terza raccogliete il resto del pangrattato. Unite un pizzico di sale e pepe in ciascuna ciotola.

Passate il pollo nella farina e scuotetelo delicatamente per rimuovere quella in eccesso, poi immergetelo nell'uovo e infine impanatelo uniformemente con il pangrattato.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio da ricoprirne il fondo.

Una vota caldo, friggete il pollo per circa 3-4 minuti per lato, o finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferitelo su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate.

Riducete il limone a spicchi.

Condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con sale, succo di limone e olio a piacere.

Disponete il pollo nei piatti con le verdure e l'insalata.

Accompagnate con la maionese e gli spicchi di limone.