IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Eliminate la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite il porro, condite con un pizzico di sale e rosolate per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Intanto, pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine da 1 cm. Uniteli in padella con un goccino d'acqua, sale e pepe.

Coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché i funghi saranno dorati.

Nel frattempo, tritate finemente le mandorle. Raccoglietele in un piatto fondo col pangrattato.

In un secondo piatto, sgusciate le uova e mescolatele con sale e pepe.

Passate il pollo prima nell'uovo, poi nel mix di pangrattato e mandorle, premendo delicatamente con la punta delle dita per far aderire la panatura.

Scaldate un generoso filo d'olio (se l'avete, usate olio di semi) in una padella a fuoco medio-alto.

Una volta caldo, friggete il pollo 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante all'esterno e non più rosa al centro.

Alla fine spostatelo su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate a piacere.

Condite l'insalata mista (dosatela a piacere e ricordate di lavarla bene) con sale, succo di limone e olio a piacere.

Distribuite il pollo nei piatti con l'insalata, le verdure e la maionese.

Accompagnate con uno spicchiop di limone.