TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e chiaro al centro.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura. 

Lessate il merluzzo per 13-14 minuti. 

Nel frattempo, tagliate il pane a fette spesse 1-2 cm.

Sciogliete il burro con un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e tostate le fette di pane per 1-2 minuti per lato, finché saranno dorate. In alternativa, tostatele in un tostapane.

TIP: ricordate di lavare bene lo spinacino prima di condirlo.

Condite lo spinacino con sale, pepe, un po' di succo di limone a piacere e un filo d'olio.

Una volta cotto, scolate il merluzzo con un mestolo forato e trasferitelo in un bicchiere del mixer.

Aggiungete, per 2 persone, metà della panna, 3-4 cucchiai d'olio e una macinata di pepe e frullate fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea.

Sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno.

Riportate su fuoco medio-basso la padella usata per il pane con un filo d'olio e rosolatelo per 1-2 minuti.

Aggiungete il merluzzo frullato, i pinoli, le olive e mescolate bene.

Assagiate e aggiustate di sale a piacere.

Disponete il merluzzo nei piatti con il pane tostato e guarnite con qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

Accompagnate con lo spinacino e uno spicchio di limone.