TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà bianco e opaco al centro.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.

Lessate il merluzzo per 13-14 minuti. 

Tagliate nel frattempo la polenta in 8 fette spesse circa 2 cm.

Scaldate una padella antiaderente con 2-3 cucchiai d'olio e grigliatela per 5-6 minuti per lato.

Tagliate l'indivia a fettine sottili.

Sbucciate e tagliate l'arancia a pezzetti.

Unite il tutto in una ciotola, condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotto, scolate il merluzzo con un mestolo forato e trasferitelo in un bicchiere del mixer.

Aggiungete, per 2 persone, metà della panna, 3-4 cucchiai d'olio e una macinata di pepe e frullate fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea.

Sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno.

Riportate su fuoco medio-basso la padella usata per la polenta con un filo d'olio e rosolatelo per 1-2 minuti.

Aggiungete il merluzzo frullato, i pinoli, le olive e mescolate bene.

Assagiate e aggiustate di sale a piacere.

Disponete il merluzzo nei piatti con la polenta e guarnite con qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

Accompagnate con l'insalata.