Mondate i fagiolini eliminando le estremità.

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessatevi i fagiolini fino a quando risulteranno teneri: circa 8-10 minuti.

Grattugiate la scorza dell'arancia, senza intaccare la parte bianca, poi spremetene il succo.

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con il palmo della mano o con la lama di un coltello usata di piatto.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Sfogliate l'aneto e tenetelo da parte.

Portate a bollore in una pentola media 400 ml di acqua.

Salate l'acqua e cuocete il bulgur per 10-12 minuti. Assaggiate per verificare il grado di cottura.

Spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta, condite con un filo di olio e rimettete subito il coperchio.

Raccogliete in una pentolino il succo di arancia, metà della scorza, la salsa di soia, l'aglio, un pizzico di sale e di pepe e 50 ml d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e fate ridurre per 6-8 minuti.

Eliminate l'aglio dalla salsa.

Tagliate la lonza di maiale in fette da 1 cm.

Versate in un piatto 1 cucchiaio di farina per persona, dunque infarinate la carne.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella antiaderente, e rosolate le fette di lonza, a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato.

Versate la riduzione all'arancia nella padella con la lonza e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, a fuoco basso e con il coperchio.

Trasferite il bulgur nella pentola dove l'

Insaporite il bulgur con un cucchiaio del fondo di cottura della lonza, dunque sgranate con una forchetta e unitevi i fagiolini e le mandorle tritate.

Distribuite il bulgur nei piatti.

Accompagnate con la lonza glassata e versatevi sopra un cucchiaio di fondo di cottura all'arancia

Terminate il piatto con ciuffetti di aneto.