Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sfogliate il timo, tenendo da parte qualche piccolo rametto per guarnire.

Spezzettate grossolanamente le noci.

Disponete su un piatto 2-3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e pepe e infarinatevi la lonza. 

Scaldate in una padella a fuoco medio-basso il burro e un filo di olio extravergine e soffriggetevi la cipolla per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete quindi la lonza, aggiustate di sale e pepe, unite qualche fogliolina di timo e continuate la cottura per 7-8 minuti.

Scaldate nel frattempo un'altra padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio. Aggiungete gli spinaci, aggiustate di sale e fateli appassire per 2-3 minuti.

Aggiungete quindi il farro, le noci un pizzico di sale e pepe e fate insaporire per altri 2 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio, chiudete con un coperchio e lasciatelo sciogliere per 2-3 minuti.

Disponete il farro con gli spinaci filanti sulla base di un piatto fondo o ciotola.

Aggiungete la lonza al burro con il suo sughetto di cottura.

Irrorate con un filo d'olio e guarnite con i rametti di timo tenuti da parte.