Rimuovete la lonza dalla sua confezione e asciugatela con carta da cucina.

Mettetela in un piatto e conditela con un filo d'olio, la paprika, il mix di erbe, sale e pepe a piacere. Distribuite il condimento su tutta la superficie aiutandovi un pennello o con le dita e lasciate insaporire in frigo per almeno 10-15 minuti.

Pelate e tagliate la patata dolce a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete le patate, sale, pepe e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso.
Unite 2 cucchiai d'acqua (per 2 persone), coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, o finché saranno tenere e dorate.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Rosolatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e la glassa al balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti, finché saranno tenere.

Riducete la pesca a fettine.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite la pesca, il rosmarino, un pizzico di sale, pepe e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti per lato o fino a quando saranno dorate e leggermente grigliate, poi spostatele in una ciotola.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio-alto con un filo d'olio

Aggiungete la lonza e piastratela per 4-5 minuti su tutti i lati, fino a farla dorare.

Disponete la rucola (ricordate di lavarla bene) nella ciotola con la pesca. Unite anche le noci, spezzettandole grossolanamente, e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Tagliate la lonza a fette e disponetela nei piatti. Adagiatevi sopra le cipolle caramellate.

Accompagnate con l'insalata e le patate.