Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Salatela solo quando bolle.

Sbucciate e togliete il nocciolo alle pesche. Tagliatele quindi a tocchetti.

Sbucciate e tritate la cipolla finemente.

Tagliate il pomodoro a cubetti.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tagliate il pak choi per il lungo in 4 spicchi.

Versate 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 cucchiaio di acqua in una padella e rosolatevi la cipolla con un rametto di rosmarino, a fuoco medio, per 5-6 minuti, quindi aggiungete le pesche.

Aggiustate di sale e pepe, unite altri 1-2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di aceto balsamico e 1 pizzico di zucchero. Proseguite la cottura a fuoco basso per 9-10 minuti, con il coperchio.

Al termine, eliminate il rosmarino e frullate fino a ottenere una crema omogenea (potete anche tenere la salsa rustica senza frullarla).

Nel frattempo che cuoce la salsa alle pesche, versate in un'altra padella un filo di olio extravergine e rosolatevi il su entrambi i lati per 4-5 minuti per lato: a metà cottura aggiungete il sale e 2 cucchiai di acqua, così il pak choi diventerà più tenero.

Versate il farro in una ciotola di portata, conditelo con la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe, un pizzico di origano (dosatelo in base ai vostri gusti), e 1 cucchiaio di olio a persona.

Riportate sul fuoco una delle padelle usate in precedenza, dopo averla leggermente ripulita con un foglio di carta da cucina, scaldatevi 1 cucchiaio d'olio extravergine con 2 rametti di rosmarino e l'aglio e rosolatevi a fuoco medio la lonza a cubetti per 7-8 minuti con il coperchio. Aggiustate di sale e di pepe.

Disponete nei piatti la lonza di maiale a cubetti, potete eliminare aglio e rosmarino.

Servite vicino alla lonza il pak choi stufato.

Condite la lonza con gocce di crema alle pesche e versate un cucchiaio di salsa anche sul piatto vicino alla lonza.

Condite il pak choi con un filo di olio e pepe.

Accompagnate con l'insalata estiva di farro e pomodoro in una ciotola a parte e volendo mettete qualche cucchiaio nel piatto con la lonza.

Servite la salsa rimanente in una ciotolina a parte.