Preriscaldate il forno a 220°C (o 200°C se ventilato).

Eliminate le estremità della melanzana e tagliatela a piccoli cubetti.

Disponete la melanzana e i pomodorini, interi o tagliati a metà, su una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con un filo di olio extravergine e condite con sale e pepe, mescolando bene.

Infornate e arrostite fino a quando le verdure non saranno tenere e dorate: circa 16-18 minuti.

Fatele intiepidire una volta cotte.

Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm e metteteli su un'altra teglia foderata di carta da forno.

Condite generosamente con olio extravergine d'oliva, sale e mescolate.

Infornate nel ripiano centrale del forno e cuocete fino a doratura, circa 10 minuti.

Sbucciate e affettate finemente lo scalogno e tagliate a metà lo spicchio di aglio.

Scolate le lenticchie dall'acqua di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Scaldate un cucchiaio d'olio extravergine per persona in una padella preferibilmente antiaderente, a fuoco medio.

Soffriggetevi lo scalogno fino a che non sarà morbido: circa 3-4 minuti.

Aggiungete l'aglio (dosatelo a vostro gradimento), poi le lenticchie.

Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e fate evaporare a fuoco vivace per 1 minuto.

Abbassate il fuoco al minimo e continuate a cuocere per altri 4-5 minuti.

Preparate la vinaigrette mescolando in una grande ciotola (dovrà contenere l'insalata) l'aceto balsamico e 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiustate di sale e pepe a piacere e mescolate con una forchetta fino a ottenere un'emulsione.

Aggiungete la rucola all'insalatiera con la vinaigrette e mescolate bene per amalgamare i sapori.

Aggiungete i pomodorini e le melanzane (una volta intiepiditi) e le lenticchie.

Distribuite l'insalata nei piatti.

Aggiungete il formaggio greco sbriciolato grossolanamente e accompagnate con i crostini.