Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato)

Eliminate le estremità della melanzana, dunque tagliatela per il lungo e successivamente in piccoli pezzi

Disponete la melanzana e i pomodorini interi su una teglia foderata di carta forno

Irrorate con olio d'oliva e condite con sale e pepe, mescolando con cura

Infornate e arrostire fino a quando le verdure saranno dorate, circa 15-18 minuti

Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm e mettetelo su un'altra teglia foderata di carta forno

Condite con un generoso filo d'olio d'oliva, sale e pepe

Infornate nel ripiano centrale del forno e cuocete fino a doratura, circa 10 minuti

Una volta infornati, sbucciate e affettate finemente lo scalogno

Sbucciate e grattugiate l'aglio

Scolate e sciacquate le lenticchie

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella preferibilmente antiaderente a fuoco medio

Soffriggete lo scalogno fino a che sarà morbido, circa 3-4 minuti

Aggiungete l'aglio, mescolate e unite anche le lenticchie

Abbassate il fuoco al minimo, condite a piacere con sale e pepe e continuate a cuocere per altri 4-5 minuti

Nel frattempo, in una ciotola capiente preparate la vinaigrette combinando: l'aceto balsamico, il miele e un cucchiaio di olio d'oliva per persona

Aggiustate di sale e pepe a piacere e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un emulsione

Togliete le lenticchie dal fuoco, versatele nella ciotola con la vinaigrette e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori

Unite anche le melanzane, i pomodorini arrostiti e la rucola

Impiattate l'insalata nei piatti

Aggiungete il formaggio greco, sbriciolandolo con le mani e accompagnate con il resto dei crostini