Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Eliminate le estremità della melanzana e tagliatela a piccoli cubetti.

Disponete la melanzana e i pomodorini interi o tagliati a metà, su una teglia foderata di carta forno. Irrorate con olio d'oliva e condite con sale e pepe, mescolando con cura.

Infornate e arrostire fino a quando le verdure non saranno tenere e dorate: circa 15-18 minuti.

Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm e mettetelo su un'altra teglia foderata di carta da forno.

Condite generosamente con olio extravergine d'oliva, sale e mescolate.

Infornate nel ripiano centrale del forno e cuocete fino a doratura, circa 10 minuti.

Sbucciate e affettate finemente lo scalogno e tagliate a metà lo spicchio d'aglio.

Scolate le lenticchie dall'acqua di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella preferibilmente antiaderente a fuoco medio.

Soffriggetevi lo scalogno fino a che non sarà morbido: circa 3-4 minuti.

Aggiungete l'aglio (dosatelo a vostro gradimento), poi le lenticchie.

Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e fate evaporare a fuoco vivace per 1 minuto.

Abbassate il fuoco al minimo e continuate a cuocere per altri 4-5 minuti.

Preparate la vinaigrette mescolando in una grande ciotola (dovrà contenere l'insalata) l'aceto balsamico e 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona.

Aggiustate di sale e pepe a piacere e mescolate con una forchetta fino a ottenere un'emulsione.

Togliete le lenticchie dal fuoco, versatele nella ciotola con la vinaigrette e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.

Unite anche le melanzane, i pomodorini arrostiti e la rucola.

Impiattate l'insalata nei piatti.

Aggiungete il formaggio greco sbriciolato grossolanamente e accompagnate con i crostini.