Sbucciate e tagliate le carote a rondelle di 1 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite le carote, 100 ml d'acqua (per 2 persone), sale, pepe e cuocete con il coperchio per 8-10 minuti, finché saranno tenere e dorate.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente e unitele nella padella insieme a metà cumino.

Proseguite la cottura per 6-7 minuti, quindi salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, raccogliete la senape, il miele e, per 2 persone, 1 cucchiaio d'olio, 1 d'acqua e il succo di 2 spicchi di limone in una ciotolina e mescolate energicamente con una forchetta per amalgamare.

Tritate grossolamanete le arachidi e, se volete, tostatele in padella senza condimenti per 2-3 minuti.

TIP: se il vostro avocado presenta piccole aree nere sulla polpa, eliminatele e mangiate il resto.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, scavate la polpa e riducetela a cubetti.

Raccoglietela in una ciotola con la rucola (ricordate di lavarla bene) e condite con sale e olio. 

Lasciate intiepidire per qualche minuto carote e lenticchie, quindi unitele all'insalata e mescolate.

Disponete l'insalata nei piatti.

Irrorate con la citronette e guarnite con le arachidi.