Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla ad anelli sottili di circa 3 mm.

Tagliate a metà il cetriolo, affettatene metà a rondelle sottili e grattugiate l'altra metà con la grattugia a fori larghi. Strizzate la parte grattugiata per eliminare l'acqua in eccesso.

Affettate i pomodori.

Riducete le patate a spicchi di 3-4 cm (potete tenere la buccia).

Distribuite le patate su una teglia foderata con carta da forno, conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.

Arrostite le patate in forno finché saranno dorate e croccanti, circa 25-30 minuti.

Mescolate in una ciotola 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'acqua, mezzo cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale. Unite gli anelli di cipolla e lasciate marinare per almeno 15 minuti. 

Tritate finemente l'aneto e unitene metà in una ciotola insieme al macinato di pollo, un cucchiaio di olio d'oliva e un generoso pizzico di sale.

Mescolate con le mani e formate un hamburger per persona di circa 2-3 cm di spessore.

TIP: gli hamburger saranno cotti quando risulteranno compatti, opachi e bianchi all'interno.

Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato. 

Tagliate i panini a metà e scaldateli in forno per 2-3 minuti.

Unite nel frattempo in una ciotola l'aneto rimasto, il cetriolo grattugiato, lo yogurt e un cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate bene per amalgamare i sapori.

Spalmate la salsa tzatziki sul pane, disponetevi sopra l'hamburger di pollo.

Guarnite con le fette di pomodoro, le rondelle di cetriolo e la cipolla marinata.

Accompagnate con le patatine al forno.