Tagliate il peperone a striscioline. Tagliate la cipolla a fettine sottili.

Soffriggete in una padella con un filo d'olio la cipolla a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete i peperoni, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiai d'acqua per persona e rosolate per 2-3 minuti. Quindi coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Tagliate il pollo a listerelle sottili di circa 1,5 cm. Riducete un po' di peperoncino a piacere a rondelle (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Unite il pollo, 1-2 cucchiaini di mix di spezie, il peperoncino, un pizzico di sale e cuocete per 6-7 minuti mescolando spesso.

Alla fine spegnete il fuoco, unite il cheddar, mescolate e coprite con il coperchio per farlo sciogliere.

Raccogliete in una ciotola 1 cucchiaio d'olio per persona, un po' di succo di lime a piacere, un pizzico di sale e mescolate energicamente con una forchetta.

Poco prima di servire, aggiungete l'insalata mista e conditela uniformemente.

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostate le tortillas per 2-3 minuti, finché saranno dorate e leggermente croccanti.

TIP: avvolgete una delle estremità dei roll con della carta di alluminio per non far fuoriscire il ripieno quando li mangiate.

Disponete le tortillas nei piatti. Unite il pollo e i peperoni e richiudete le tortillas fino a formare dei roll.

Accompagnate con l'insalata e con uno spicchio di lime.