IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Riducete il peperone a fettine di 1 cm.

Sbucciate e finemente la cipolla.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e soffriggete la cipolla per 2-3 minuti, fino a farla dorare.

Aggiungete i peperoni e, per persona, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiai d'acqua e rosolate per 2-3 minuti. Quindi coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Intanto, riducete il pollo a listerelle sottili di circa 1,5 cm.

Affettate un tocchetto di peperoncino a rondelle.

Unitelo in padella con 1-2 cucchiaini di mix di spezie, un po' di peperoncino a piacere, un pizzico di sale e cuocete per 6-7 minuti mescolando spesso, finché il pollo non è più rosa al centro.

Alla fine spegnete il fuoco, unite il cheddar, mescolate e coprite col coperchio.

Raccogliete in una ciotola l'insalata (ricordate di lavarla bene) e condite a piacere con olio, sale e succo di lime.

Scaldate una padella senza condimenti e tostate le tortillas per 2-3 minuti, finché saranno dorate e leggermente croccanti.

Disponete le tortillas nei piatti. Unite il pollo e i peperoni, guarnite con un pizzico di peperoncino a piacere e richiudete tutto per formare dei roll. 

Accompagnate con l'insalata e uno spicchio di lime.