IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.

Tagliate le patate a spicchi di 2 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola e conditele uniformemente con un generoso filo d'olio.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate. Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, riducete i pomodorini a metà.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.

Soffriggete l'aglio (potete tenere la buccia), le olive e i pomodorini per 3-4 minuti.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Aggiungete in padella l'orata dalla parte della pelle, il rosmarino e cuocete per 3 minuti, quindi voltatela, condite con sale, pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti, finché risulta opaca e si sfalda al centro.

A fine cottura eliminate rosmarino e aglio.

Disponete l'orata nei piatti.

Accompagnate con le patate e la salsa aioli. QUESTIONE DI GUSTI: la salsa aioli ha un intenso sapore di aglio. Omettetela se non la gradite, o sostituitela con della maionese.