TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata

Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate abbondante olio d'oliva  in una padella capiente a fuoco medio-alto e unite i cubetti e friggete per circa 10-12 minuti mescolando spesso.

Una volta cotte scolatele su carta per eliminare l'olio in eccesso.

Ricetta personalizzata: eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti, quindi cuocetela in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché al centro non risulterà più rosa e umida. Alla fine unitela al couscous.

Lessate il couscous per circa 10 minuti.

Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarlo.

Nel frattempo, raccogliete in un frullatore le noci, l'aglio, i pomodori secchi, la ricotta il Grana Padano, 1 cucchiaio d'acqua e d'olio a persona.

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere un pesto abbastanza liscio e vellutato. In alternativa, usate un frullatore a immersione.

Una volta cotto, scolate il couscous e conditelo con il pesto.

Ripulita la padella per le melanzane dall'eccesse di olio, unite il tutto e saltate a fuoco medio per 1-2 minuti. Regolate la consistenza con l'acqua di cottura se necessario.

Disponete il couscous nei piatti. 

Completate con le foglioline di melissa e una macinata di pepe.