Portate a bollore una pentola con 500 ml di acqua per ogni pacchetto di couscous.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Raggiunta l'ebollizione, unite il couscous, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un filo d'olio, un pizzico di sale e di zucchero.

Cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché il couscous avrà completamente assorbito l'acqua di cottura.

Spegnete, unite il burro, mescolate, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Scaldate nel frattempo che cuoce il couscous un filo abbondate di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e friggete i ceci per 5-6 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli.

Unite 1-2 cucchiaini di Ras El Hanout (o tutto, se gradite) e mescolate in modo da condire tutti i ceci in modo uniforme.

Stemperate in un pentolino a fuoco basso il formaggio di capra con 2 cucchiai di acqua per persona, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.

Disponete il couscous nei piatti.

Adagiate sopra i ceci, irrorateli con la salsa al formaggio di capra e spolverizzateli con il prezzemolo tritato.