Sfogliate i rametti di origano.

Tagliate la zucchina per il lungo a fettine sottili, aiutandovi con un pelapatate o una mandolina.

Tagliate i pomodorini freschi a metà e i pomodori secchi a striscioline.

Sbucciate la cipolla e tagliatetela a rondelle.

Scolate i cannellini e sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente.

Portate a bollore 180-200 g di acqua con una piccola presa di sale e un filo di olio extravergine.

Grigliate in una padella antiaderente le zucchine per 2-3 minuti su entrambi i lati, aggiungete un pizzico di sale, quindi rimuovetele dalla padella e conditele con un filo di olio extravergine e metà dell'origano.

Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine per persona e un goccio di acqua nella padella usata in precedenza.

Aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e la cipolla, conditeli con un pizzico di sale, di pepe e di zucchero, quindi rosolateli per 7-8 minuti.

Nel frattempo condite i cannellini con 1 cucchiaio di olio extravergine a persona, qualche fogliolina di origano, sale e pepe.

Spegnete il fuoco della pentola di acqua che avete messo sul fuoco allo step 1, versatevi il couscous e chiudete subito con il coperchio o con un foglio di alluminio: dovrà cuocere così, coperto, per 5-6 minuti.

Rimuovete dalla padella la cipolla stufata, eliminate l'aglio e tenetela al caldo.

Sciogliete nella stessa padella il burro con 1/2 cucchiaino di curcuma (dosatela in base ai vostri gusti: per un sapore più intenso aumentate la dose) e un pizzico di sale.

Spegnete il fuoco e versate il couscous, mescolate, quindi unite i pomodorini freschi, i pomodori secchi, un po' della cipolla stufata e metà dei cannellini.

Servite il couscous nei piatti, disponendovi sopra i restanti cannellini, la rimanente cipolla stufata, i nastri di zucchine e qualche foglia di origano.