Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite la cipolla e rosolatela con un pizzico di sale e pepe per 3-4 minuti.

Tagliate la zucca a cubetti di circa 1 cm e trasferitela in padella con l'uvetta e 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone.

Coprite con il coperchio e cuocete per circa 20 minuti, o finchè la zucca sarà tenera e dorata.

Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e chiudete con un coperchio.

Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire. 

Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione.

Tagliate le olive a metà.

Una volta che il couscous sarà pronto, trasferitelo nella padella con la zucca.

Unite anche lo sgombro, un filo d'olio e un pizzico di sale, se necessario, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Distribuite il couscous nei piatti.

Adagiate sopra il formaggio greco, sbriciolandolo grossolanamente con le mani, e le olive.

Irrorate con un filo d'olio e condite con un pizzico di origano.