IL TOCCO CROCCANTE: Se volete, tostate i semi di zucca in padella senza condimenti per 4-5 minuti, finché saranno dorati, fragranti e ancora più croccanti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

 Lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.

Una volta cotto, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per raffreddarlo. 

Nel frattempo, tagliate il pomodoro a cubetti di circa 1 cm.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente. 

Tritate grossolanamente l'aneto.

Riducete il limone a spicchi.

Raccogliete in una ciotola ampia pomodoro, mais, metà aneto e il succo di 1 spicchio di limone per persona. Condite con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio (2 per 4 porzioni).

Una volta che l'orzo si sarà intiepidito, incorporatelo nella ciotola con mais e pomodoro e mescolate bene.

COME LO PREPARO? Se non avete un frullatore, tritate lo sgombro e l'aneto il più finemente possibile.

Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione e tagliatelo a tocchetti.

Raccogliete in un bicchiere del mixer la salsa aioli, un pizzico di aneto, metà sgombro e il succo di 1 spicchio di limone per persona.

Condite con un pizzico di sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e aggiustate di sale, pepe e altro succo di limone a piacere. Aggiungete 1 cucchiaio d'acqua se preferite una salsa più liquida.

Disponete l'insalata d'orzo nei piatti.

Adagiate sopra il resto dello sgombro e irrorate con la salsa 'tonnata'.

Guarnite con il resto dell'aneto e i semi di zucca.

Accompagnate con uno spicchio di limone.