TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.

Una volta cotto, scolate l'orzo e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per raffreddarlo. 

Nel frattempo, tagliate il pomodoro a cubetti di circa 1 cm.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente. 

Tritate grossolanamente l'aneto.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e riducetelo a spicchi.

Raccogliete in una ciotola ampia pomodoro, mais, metà aneto e il succo di 1 spicchio di limone per persona. Condite con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio per 2 persone.

Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione e tagliatelo a tocchetti.

Raccogliete in un bicchiere del mixer la salsa aioli, un pizzico di aneto, metà dello sgombro, un pizzico di scorza e il succo di 1 spicchio di limone per persona.

Condite con un pizzico di sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e aggiustate di sale, pepe e altro succo di limone a piacere. Aggiungete 1 cucchiaio d'acqua se preferite una salsa più liquida.

Una volta che l'orzo si sarà intiepidito, incorporatelo nella ciotola con mais e pomodoro e mescolate bene.

Disponete l'insalata d'orzo nei piatti. 

Adagiate sopra il resto dello sgombro e irrorate con la salsa 'tonnata'.

Guarnite con il resto dell'aneto, i semi di zucca e scorza di limone a piacere.

Accompagnate con uno spicchio di limone.