Portate a bollore una pentola con acqua. Salate quando bolle.

Sbucciate e tritate finemente lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Dovrete ottenere un battuto.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2 cm.

Tagliate i panini a metà nel senso della lunghezza.

Tagliate il pollo a tocchetti di circa 2 cm.

Mescolate in una ciotolina il mirin con 1 cucchiaio di aceto e 2-3 cucchiai d'acqua.

Lessate le patate nell'acqua che avete sul fuoco per circa 10-12 minuti, il tempo necessario per farle ammorbidire.

Scolate le patate, schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta e rimettetele nella pentola usata per cuocerle.

Riportate su fuoco basso, aggiungete il burro e mescolate, regolando di sale e pepe.

Proseguite la cottura per 1-2 minuti circa, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.

Tip: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Nel frattempo che cuociono le patate: scaldate una padella ampia a fuoco medio e tostate i panini per 2-3 minuti sul lato tagliato. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Rosolate ora il pollo con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe e il battuto di aglio e rosmarino per 3-4 minuti. 

Sfumate con il mix di mirin e aceto, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 8-10 minuti con il coperchio.

Aggiustate di sale e di pepe.

Servite il pollo in piatti fondi o ciotole. Accompagnate con il purè e servite 1-2 fette di pane tostato accanto per la "scarpetta"!