Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm e le olive a metà.

Scaldate una padella con un filo d'olio a fuoco medio. Rosolate la cipolla per 2-3 minuti, poi aggiungete i peperoni, le olive e 1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro.

Condite con sale, un pizzico di rosmarino, zucchero e pepe. Bagnate con 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) e cuocete per 12-14 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto.

TIP: le polpette saranno cotte quando risulteranno opache e bianche al centro.

Aggiungete le polpette nella padella con i peperoni, condite con un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate il pane a fette diagonali e tostatelo in un tostapane o in una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio e un pizzico di sale per 5-6 minuti, voltandolo a metà cottura.

Condite l'insalata mista con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete le polpette e i peperoni nei piatti.

Accompagnate con l'insalata mista e il pane tostato.