• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez finement la moitié de l'oignon et détaillez le reste en demi-rondelles.
• Coupez la carotte en quatre dans la longueur, puis en fines tranches.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la carotte et l'oignon émincé 6 à 8 minutes à couvert.

Le saviez-vous ? L'oignon est un « super légume » riche en fibres, antioxydants, vitamines C et B.

• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec la moitié du sucre.
• Ajoutez-y les demi-rondelles d'oignon puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.  Mélangez et réservez en remuant de temps en temps.
• Prélevez le zeste du citron vert et coupez-le en quartiers. Ciselez finement le persil et coupez la tomate en dés.
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre et, par personne : 1/2 cs de jus et 1 cc de zeste de citron vert. Salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez les haricots noirs et le paprika fumé aux légumes puis écrasez le tout pour mélanger.
• Ajoutez-y le haché végétal, la passata et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Dans le 2e petit bol, mélangez 1 filet d'huile de tournesol avec l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Badigeonnez-en les tortillas, puis déposez-les -  face humide vers le bas - sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Répartissez la garniture sur les tortillas. Aplatissez avec le dos d'une cuillère puis enfournez 5 minutes.
• Garnissez les tostadas de l'oignon mariné, d'un peu de mayonnaise au citron vert et de persil. 
• Servez les tostadas et présentez la tomate, la salade et le reste de mayonnaise au citron vert en accompagnements.