• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez la moitié de l'oignon et détaillez l'autre moitié en demi-rondelles.
• Coupez la carotte en quatre dans la longueur puis en fines tranches.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon émincé et la carotte 6 à 8 minutes à couvert.

Le saviez-vous ? L'oignon est un « super légume » riche en fibres, antioxydants, vitamines C et B.

• Mélangez le vinaigre de vin rouge et 2/3 du sucre dans le bol.
• Ajoutez-y les demi-rondelles d'oignon et salez à votre goût. Mélangez bien et réservez. Remuez de temps en temps.
• Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le.
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre et, par personne : 1/2 cs d'eau, 1 cc de jus de citron vert, 1/2 cc de zeste de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Ajoutez les haricots noirs et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût) à la sauteuse contenant les légumes puis écrasez le tout.
• Ajoutez-y le haché végétarien, la passata et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Dans le 2e petit bol, mélangez, par personne : 1 cs d'eau et 1/2 cs d'huile de tournesol.
• Badigeonnez les tortillas du mélange eau-huile et déposez-les, face graissée vers le bas, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Répartissez la garniture sur les tortillas et aplatissez avec le dos d'une cuillère. Enfournez-les 5 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre. Déposez la salade et l'oignon mariné sur les tortillas.
• Arrosez d'un peu de sauce mayonnaise et citron vert et garnissez de coriandre.
• Servez-les sur les assiettes et accompagnez-les de la sauce mayonnaise et citron vert restante.