• Préchauffez le four à 200°C.
• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole. 
• Sortez le tournedos du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. 
• Émincez l'échalote et coupez les tomates en deux. 

• Faites fondre 1 génreuse noix de beurre dans la poêle à feu vif.
• Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y saisir le tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).

Conseil : Le temps de cuisson précis dépend de votre four (étape 2). Si vous préférez votre viande moins saignante, enfournez-la 6 minutes minimum, ou saisissez-la un peu plus longtemps dans la poêle.

• Transférez la viande dans le plat à four.
• Salez et poivrez, puis enfournez 5 à 10 minutes. 
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans la casserole. 
• Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.

• Faites à nouveau chauffer la poêle utilisée pour saisir la viande à feu moyen.
• Faites-y cuire les tomates et l'échalote 4 à 5 minutes. 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, ciselez grossièrement le basilic. 
• Incorporez le pesto aux pâtes avec 1 filet d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez le tournedos en tranches. 
• Servez la roquette dans des assiettes creuses. Déposez-y les pâtes, les tomates et la viande. 
• Garnissez du basilic et du Grana Padano.