• Préchauffez le four à 220°C.
• Émincez l'oignon et coupez le poivron en dés.
• Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire le poivron avec 2/3 de l'oignon 3 à 5 minutes.
• Ajoutez-y la viande hachée et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Poursuivez la cuisson 3 minutes en émiettant la viande.

• Ajoutez le paprika fumé, le sucre et la passata, puis portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Répartissez la sauce sur les tortillas et parsemez du fromage.
• Enroulez les tortillas en fins taquitos, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas.

Le saviez-vous ? Le fromage de cette recette contient de la vitamine B12. Celle-ci renforce la mémoire.

• Enfournez les taquitos 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et ciselez la coriandre.
• Dans un bol, mélangez la tomate avec la coriandre et le reste d'oignon.
• Ajoutez-y le vinaigre de vin blanc, puis salez et poivrez à votre goût.

• Servez les taquitos sur les assiettes.
• Déposez-y le yaourt et la salsa de tomate.