• Préchauffez le four à 220°C.
• Émincez l'oignon et coupez le poivron en dés.
• Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire le poivron et les 2/3 de l'oignon 3 à 5 minutes (voir conseil).
• Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson 3 minutes en l'émiettant.

Conseil : Vous servez le reste de l'oignon cru dans la salsa. Si vous n'aimez pas l'oignon cru, faites-le cuire entièrement ici.

• Ajoutez le paprika fumé, le sucre et la passata. Portez la sauce à ébullition et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Étalez la sauce sur les tortillas et parsemez-les de Red Leicester.
• Enroulez les tortillas en serrant bien de façon à obtenir des taquitos assez fins. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté ouvert vers le bas.

• Enfournez les taquitos 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et ciselez la coriandre.
• Dans le bol, mélangez la tomate, la coriandre et le reste d'oignon. Ajoutez le vinaigre de vin blanc puis salez et poivrez à votre goût.

• Servez les taquitos sur des assiettes.
• Déposez le yaourt et la salsa de tomate dessus.

Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !