• Préchauffez le four à 180°C.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles. Détaillez le concombre et la carotte en longs rubans fins à l'éplucheur ou rabot à fromage.
• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, le sucre et 1 pincée de sel.
• Ajoutez-y l'oignon et les rubans de légumes, mélangez bien puis réservez jusqu'au service. Remuez de temps en temps.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.

• Dans l'assiette creuse, mélangez la chapelure panko avec les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.), du sel et du poivre.
• Épongez le poisson avec l'essuie-tout puis coupez-le en 3. 
• Badigeonnez-le avec 1/3 de la mayonnaise puis passez-le dans la chapelure panko.
• Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément le poisson 3 à 5 minutes.

• Pendant ce temps, enveloppez les tortillas dans de l'aluminium et passez-les 3 à 4 minutes au four.
• Dans le petit bol, mélangez le reste de mayonnaise avec le paprika fumé.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Tartinez les tortillas de mayonnaise au paprika fumé.
• Garnissez-les de salade, d'une partie des légumes à l'aigre-douce et de poisson croustillant.
• Accompagnez du reste de légumes à l'aigre-douce.