Préchauffez le four à 220°C. Sortez le steak de cerf du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Retirez l'emballage plastique du gratin de pomme de terre et enfournez le gratin 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak de cerf 1/2 heure à 1 heure du réfrigérateur et de son emballage avant de commencer à cuisiner.

Épongez le steak de cerf avec l'essuie-tout. Émincez l'échalote en demi-rondelles. Coupez les tomates cerises en deux.

Pendant ce temps, faites fondre 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Dès que le beurre est très chaud, faites-y cuire le steak 2 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le ensuite de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût puis laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.

Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif et revenir l'échalote 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez-y le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique et l'eau (voir tableau des ingrédients). Laissez réduire doucement 2 minutes puis coupez le feu. Ensuite, incorporez 1/2 cs de beurre par personne à la sauce puis salez et poivrez à votre goût.

Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le miel, Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez-y les tomates cerises et la salade. Mélangez bien.

Découpez le steak de cerf en tranches, à contre-fil, et déposez-y la sauce balsamique aux cranberries. Servez le gratin sur les assiettes et accompagnez de la salade.