• Sortez le steak de cerf du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Préchauffez le four à 220°C.
• Émincez l'échalote en demi-rondelles.
• Coupez les tomates cerises en deux.

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak de cerf 1/2 heure à 1 heure du réfrigérateur et de son emballage avant de commencer à cuisiner.

• Épongez le steak de cerf avec l'essuie-tout.
• Retirez l'emballage plastic de la barquette de gratin et enfournez le gratin 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Dès que le beurre est très chaud, déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté (voir conseil).
• Retirez-le ensuite de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.

• Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen-vif et revenir l'échalote 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Ajoutez-y le chutney de cranberries et, par personne : 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Mélangez bien et laissez réduire doucement 2 minutes.
• Coupez le feu, incorporez 1/2 cs de beurre par personne à la sauce puis salez et poivrez à votre goût.

• Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/4 cs de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cc de miel, du sel et du poivre. Mélangez-y la salade et la tomate.
• Servez le gratin sur les assiettes.
• Découpez le steak de cerf - à contre-fil - en fines tranches et disposez-les à côté du gratin.
• Versez la sauce balsamique aux cranberries sur la viande et accompagnez de la salade.

Le saviez-vous ? Les tomates cerises contiennent plus de bêta-carotène que les tomates ordinaires. Le bêta-carotène est un antioxydant qui protège notre corps des lésions tissulaires et du vieillissement.