• Sortez le steak du réfrigérateur.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle.
• Faites-y cuire les grenailles précuites 12 à 14 minutes à couvert.
• Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez.

• Coupez le concombre en rondelles.
• Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. 
• Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1 cc de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Incorporez-y la crème aigre et ajoutez le radicchio, la laitue romaine, le concombre et l'oignon (voir conseil).
• Mélangez bien le tout.

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'oignon cru, ne l'ajoutez pas à la salade mais faites-le cuire avec le steak.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle.
• Épongez le steak à l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire/dorer le steak 1 à 3 minutes par côté. 
• Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

• Servez le steak sur les assiettes.
• Déposez les grenailles et la mayonnaise à côté du steak.
• Goûtez le piccalilli et déposez-en à votre goût sur le steak. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un filet d'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre.
• Accompagnez de la salade.