Pour les spaghetti, portez une bonne quantité d'eau salée à ébullition dans la casserole. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la tomate prune en petits cubes. Détaillez le poivron en dés.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse.Faites-y dorer les saucisses de poulet 4 à 6 minutes de tous les côtés. Réservez-les hors de la sauteuse. Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Faites-y cuire le poivron 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez-y l'ail, l'oignon et la tomate prune, puis faites cuire 1 à 2 minutes en remuant.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti 8 à 10 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les, mais réservez un peu d'eau de cuisson. Laissez évaporer sans couvercle.

Déglacez l'oignon, l'ail, le poivron et la tomate avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Baissez le feu et ajoutez la passata. Laissez mijoter doucement 8 minutes à couvert. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, coupez les saucisses de poulet en morceaux de 1 cm. Ajoutez la crème liquide, les morceaux de saucisse et 25 ml d'eau de cuisson par personne à la sauce. Mélangez bien. Laissez réduire 2 à 3 minutes à petit bouillon, puis ajoutez les spaghetti et le pesto rouge. Mélangez bien et ajoutez éventuellement un peu plus d'eau de cuisson si le tout est trop sec.

Servez les spaghetti en sauce dans des assiettes creuses.