• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre, pour les plus grosses.
• Versez de l'eau à hauteur des grenailles dans la casserole et émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Faites cuire les grenailles 16 à 18 minutes à couvert. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Taillez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon rouge 3 à 5 minutes.
• Déglacez avec le chutney piquant aux oignons et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en fines tranches.
• Taillez le mini-concombre en deux, puis en demi-rondelles. Coupez le brie en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

• Coupez la demi-baguette en deux dans la longueur. Placez les moitiés sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez-en la moitié avec 1/2 cs de moutarde par personne. Répartissez le brie par-dessus.
• Garnissez l'autre moitié d'oignon caramélisé.
• Enfournez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le brie ait fondu.

Le saviez-vous ? La pomme contient de la pectine, une fibre fermentescible qui agit favorablement sur la flore intestinale - qui a son tour favorise un bon taux de cholestérol et renforce le système immunitaire.

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Mélangez la roquette, la mâche, les tranches de pomme, le mini-concombre et les grenailles à la vinaigrette.
• Placez la moitié supérieure de la baguette sur la moitié inférieure et coupez-la en deux.
• Déposez les sandwichs sur les assiettes et servez avec la salade de grenailles et de pomme.