• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez les pommes de terre en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Versez de l'eau à hauteur des pommes de terre dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites-y cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les.
• Pendant ce temps, taillez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 3 à 5 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique puis ajoutez le chutney d'oignon et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en tranches.
• Taillez le concombre en demi-rondelles. Coupez le brie en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

• Coupez la demi-baguette en deux dans la longueur. Placez les moitiés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez-en la moitié inférieure de moutarde puis déposez-y le brie.
• Garnissez l'autre moitié d'oignon caramélisé.
• Enfournez 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le brie ait fondu.

• Dans le saladier, composez une vinaigrette avec le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Mélangez-y la salade, la pomme, le concombre et les pommes de terre.
• Placez la moitié supérieure de la demi-baguette sur la moitié inférieure et coupez le sandwich en deux.
• Déposez les sandwichs sur les assiettes et servez avec la salade de pommes de terre.

Le saviez-vous ? La pomme contient de la pectine, une fibre fermentescible qui agit favorablement sur la flore intestinale - qui a son tour favorise un bon taux de cholestérol et renforce le système immunitaire.