Pour le couscous perlé, portez 300 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/2 bouillon cube par personne. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 minutes à couvert. Remuez de temps en temps pour qu'il n'accroche pas. Égouttez.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge aussi finement que possible. Coupez la tomate en dés. Lavez bien le citron vert, prélevez le zeste, puis pressez-le. Ciselez finement la coriandre fraîche. Faites chauffer la poêle à sec et griller les graines de courge jusqu’à ce qu'elles commencent à crépiter.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive dans la même poêle et cuire l'oignon rouge 3 à 4 minutes. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, le miel et, par personne : 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert. Mélangez le couscous perlé et l'oignon rouge à la vinaigrette. Mélangez la tomate, la coriandre et la mâche au couscous perlé. Salez et poivrez au goût.

Servez la salade de couscous perlé sur les assiettes. Émiettez-y le fromage grec. Garnissez des graines de courge et de crème de basilic à l'origan. Accompagnez du dip d'avocat.